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ag体育网|特色菜黄河大鲤鱼,详细教程好吃到让你撑肚皮
时间:2022-03-22 来源:ag体育网 浏览量 72085 次
本文摘要:今天教大家一道美食,黄河大鲤鱼的做法,步骤很是的详细,哪怕是新手也能学会,做出类不必大厨做的口胃差。

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今天教大家一道美食,黄河大鲤鱼的做法,步骤很是的详细,哪怕是新手也能学会,做出类不必大厨做的口胃差。做这道菜要特别注意五个要点:【1】选购大鲤鱼用野生的黄河大鲤鱼【2】加冰块、柠檬冰镇用柠檬片冷冻。

有两个原因:一是鱼屠宰后有时会紧张,所以在油炸的时候很容易移动,油掉在外面会伤到厨师;二是冰可以防止鱼的水分和营养流失,而且鱼很紧凑,很清爽。【3】猪油煎鱼肉不柴传统的红鲤鱼都是炒过头的,但这样处置惩罚的鱼很容易送出木肉,我们试着用熟猪油炸鱼,增加鱼的鲜味和风味。可是现在这道菜卖得太好了,用煮猪油炸鱼效率低下,我们只好用油炸的方式。

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【4】不用铁锅烧烧鱼时不要用铁锅,否则颜色会酿成玄色,烧过的鱼会有牡蛎。我们制作了一个用于烧鱼的大型不锈钢锅,效果很好。

【5】制作步骤:1.杀死大鲤鱼,取出鱼线,在鱼的两侧匀称拍打8把小刀牡丹刀,放入盆内,加入冰块,柠檬片2片休息15分钟,取出干水。2.鲤鱼匀称地撒上粉末;在锅中加入色拉油,加热至200℃,将鱼尾放在手边,鱼头向下,用勺子逐步洒在鱼油上,等鱼儿摆出花刀的形状,放入锅中浸泡。锅中加入熟猪油750克,加入大蒜、洋葱、姜片各250克,煮醋50g,加入两根金条辣椒酱750克至黄色,加入香菜茎、芹菜茎(主要内脏),适当加入),泡龙南小蘑菇(均为两份)100克,胡萝卜250克,炒至香,放入鱼汤(鲫鱼用水煎煮浓汤,加量不加鱼,以两者为准)煮沸,将汤中的小食材捞出,包在一个香料袋里,然后炒200条鲤鱼,加入250克淡酱油,50克盐,50克白胡椒粉,逐步煮35分钟入味。


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